Σίγουρα θα έχουμε δει όλοι μας ότι καθαρίζοντας τα αγαπημένα μας φρούτα ή λαχανικά όπως μήλα, αχλάδια, πατάτες, ροδάκινα, μπανάνες, αγγινάρες, κολοκύθια και πολλά άλλα ότι όταν αφαιρέσουμε τη φλούδα τους , μετά από λίγο μαυρίζουν.
Που οφείλεται το μαύρισμα;
Το μαύρισμα αυτό μετά το καθάρισμα των φρέσκων φρούτων και λαχανικών οφείλεται σε ένα ένζυμο που επιταχύνει την αντίδραση του οξυγόνου της ατμόσφαιρας με ασταθείς οργανικές ενώσεις των φρούτων που οξειδώνονται.
Υπάρχει η δυνατότητα να επιβραδυνουμε την αλλαγή αυτή αν χρησιμοποιήσουμε αντιοξειδωτικά (για παράδειγμα αραιωμένο χυμό λεμονιού που περιέχει βιταμίνη C), που αντιδρούν με το οξυγόνο.
Γι αυτό αν θέλετε να μην μαυρίσει το καθαρισμένο φρούτο σας ή λαχανικό μπορείτε να το πασαλείψτε το με μια λεμονόκουπα. Επίσης με κάποια συσκευασία αν αφαιρεθεί εντελώς ο αέρας ή αποξηρανθεί το φρούτο, επειδή το ένζυμο χρειάζεται νερό για να επιδράσει. Προφανώς γι’ αυτό βουτάμε τις καθαρισμένες πατάτες στο νερό μέχρι να τις ψήσουμε